Übersetzungen für „Amylase“ im Deutsch » Französisch-Wörterbuch

Amylase <-, -n> [amyˈlaːzə] SUBST f BIO, CHEM

Amylase

amylase f

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Deutsch

Das Temperaturoptimum der Amylasen liegt bei etwa 45 °C.

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Zur Mehlbehandlung eingesetzte Enzympräparate enthalten häufig Amylasen, Xylanasen und Lipasen, gelegentlich auch Glucose-Oxidase und Proteasen.

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Außerdem produzieren sie proteolytische Enzyme (z. B. Enteropeptidase = Enterokinase) sowie Amylase und Maltase.

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Eine erhöhte Pankreas-Amylase im Blut bei normaler Pankreas-Amylase im Urin deutet auf Makroamylase hin.

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Maltose bildet sich u. a. beim Bierbrauen durch Einwirkung von Amylasen auf Stärke in Ausbeuten von ~ 80 %.

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Bei den aktuellen Testmethoden wird etwa 3 % Speichel-Amylase mitbestimmt.

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Bei Krankenhauspatienten ohne direkt erkennbare Erkrankung des Pankreas wurden bei 8 % Erhöhungen der Amylase und/oder Lipase gefunden.

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Beim anschließenden Erhitzen werden die im Malz enthaltenen Enzyme (v. a. Amylase) aktiv und spalten die Stärkemoleküle auf.

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Daher liegt die Stärke nicht, wie z. B. Cellulose, als hochgeordnete Struktur vor und ist daher gut für Enzyme (Amylasen) zugänglich.

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Die Amylase hat eine lineare, spiralige Form, das Amylopektin ist zudem verzweigt.

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