Übersetzungen für „Grünkern“ im Deutsch » Spanisch-Wörterbuch

Grünkern <-(e)s, -e> SUBST m GASTRO

Grünkern

harina f de escanda

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Deutsch

Grünkern ist vorzeitig geernteter Dinkel, der anschließend getrocknet (geräuchert) und als volles Korn verarbeitet wird.

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Grünkern ist nicht backbar, es kann zu Suppen oder Grünkernküchle verarbeitet werden.

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Dadurch wird der Grünkern haltbar gemacht (nur noch ca. 13 % Kornfeuchte) und erhält sein typisches Aroma.

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Das unreife Getreide, Grünkern genannt, ist nicht lagerfähig, weshalb es gedarrt, d. h. getrocknet wird.

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Die Zusammensetzung von Grünkern schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

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Eine funktionsfähige Grünkerndarre wird im Zweijahresrhythmus in Betrieb genommen, um nach altem Brauch Grünkern zu darren.

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Auch heute wird noch der ungereifenen Dinkel geerntet und zum Grünkern gedörrt.

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Grünkern wird ähnlich wie Buchweizen als Beilage und Suppenfrucht verwendet, ist aber für die Brotherstellung ungeeignet.

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Grünkern wird ganz oder geschrotet in Suppen und als Bratling verwendet.

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Wegen seiner Ähnlichkeit zu Grünkern kann Freekeh auch anstelle von Grünkern verwendet werden.

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