Les innovations dans la technique chocolatière font disparaître, peu à peu, celles des meules qui disparaissent définitivement deux cents ans plus tard.
Outre de grands hôteliers-restaurateurs, des éleveurs, fromagers affineurs, brasseurs, viticulteurs, un distillateur, un fabricant de pâtes alimentaires, un chocolatier, des pâtissiers montèrent sur le podium lors de cette manifestation européenne.
Cependant, faute d'investisseur, le chocolatier est, une fois encore, obligé de rogner le patrimoine familial pour financer la croissance de son entreprise.
Les premières boutiques à se spécialiser dans la commercialisation du chocolat sont les chocolatiers, qui commencent à apparaître dans les grandes villes.
