À partir de 1940, la pénurie de carburants étant plus sensible au Maghreb qu'ailleurs, l'huile d'arachide et l'alcool de vin fournirent les ersatz indispensables.
Puis il procède à l'évacuation méthodique du contenu de la notion de qualia pour n'en garder finalement qu'un ersatz bon à « quiner », c'est-à-dire à éliminer.
Néanmoins, la copie étant imparfaite, les ersatz ont généralement l'avantage de mieux se conserver et l'inconvénient d'être très faibles en vitamines et en minéraux.