Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d'accompagnement.
Il est l'un des légumes locaux traditionnels, c'est lui par exemple qui permet de préparer l'omelette aux piments, la piperade, le poulet landais basquaise ou l'axoa.
