词条„présure“在法语 » 汉语中的译文

présure [prezyr] 名词 f

présure

凝乳酶

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法语

Il existe également des présures végétales, microbiennes et de synthèse.

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Le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée chymosine.

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Les caséines sont susceptibles de coaguler sous l'action de la présure ou des bactéries lactiques (en formant un milieu acide, voir coagulation du lait).

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Le quark fait partie des fromages a pâtes molles et est traditionnellement fait sans l'aide de présure.

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D'un diamètre et d'un poids parfois encore imposant, leur teneur en présure apparaît comme plus élevée.

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Caciocavallo abruzzese, un produit laitier doux et légèrement élastique à base de lait cru entier de vache avec présure et sel.

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Le lait « standardisé » est soutiré vers des bassines en même temps qu'une petite quantité de présure pour le mettre à cailler.

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Pour fabriquer les fromages, on ajoute au lait de la présure de veau qui contient cette enzyme.

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Le caillage présure nécessite la présence de calcium composant naturel du lait (dans le cas de laits chauffés, on rajoute souvent du chlorure de calcium).

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La tomme blanche est un fromage à pâte fraiche fait à partir d'une faisselle composée de lait caillé avec de la présure.

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