词条„salmis“在法语 » 汉语中的译文

salmis [salmi] 名词 m

salmis

烩串烤野味

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法语

Salmis : sauce relevée à base de vin épicé (rouge ou blanc) pour cuisinier le gibier, notamment de palombes.

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Palombe : chassée autour du mois d'octobre, base de nombreux plats comme le salmis de palombe ou la palombe à la broche.

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Outre les chapons et autres poulets, on conserve des recettes destinées à cuisiner d'autres types de volailles comme les pigeonneaux avec les pigeons en salmis à la mancelle.

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D'autres gibiers peuvent être aussi cuisinés en salmis : la perdrix, le canard, le faisan, la bécasse, le lièvre ou le chevreuil.

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