Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.).
Elle possède des besoins nutritionnels complexes, comprenant des vitamines, des cofacteurs enzymatiques comme l'acide nicotinique, l'acide pantothénique ou la biotine.
