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A boule can be leavened with commercial yeast, chemical leavening, or even wild yeast sourdough.
en.wikipedia.org In making injera, teff flour is mixed with water and allowed to ferment for several days, as with sourdough starter.
en.wikipedia.org Sourdough also became popular because of its ability to combine well with seafoods and soups, such as cioppino, clam chowder, and chili.
en.wikipedia.org This is about the point in time when some process similarities of yeast pre-ferments to sourdough or levain starters begins to diverge.
en.wikipedia.org Nontraditional versions which change the dough recipe include pumpernickel, rye, sourdough, bran, whole wheat, and multigrain.
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