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Salt is added to promote color development in bacon, ham and other processed meat products.
en.wikipedia.org He notes on the book's jacket that he was beguiled by bacon since he was a boy.
en.wikipedia.org Pimento and bacon strips were then added to it.
en.wikipedia.org The book goes over the history of curing bacon, discussing the various international traditions.
en.wikipedia.org It is recommended that the bacon is blanched before frying to remove any excess salt.
en.wikipedia.org