Übersetzungen für „Glutaminsäure“ im Deutsch » Polnisch-Wörterbuch

Glutami̱nsäure <‑, ‑n> SUBST f CHEM

Glutaminsäure

kwas m glutaminowy

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Deutsch

In Biologie und Medizin wird die Glutaminsäure meist Glutamat genannt, da die Verbindung im Körper dissoziiert vorliegt.

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Je durchlässiger die Zelle ist, desto mehr Glutaminsäure kann in das umgebende Medium abgegeben werden.

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Als Glutamate werden die Ester und Salze der Glutaminsäure bezeichnet.

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In der Natur liegt im Wesentlichen nur die L -(+)-Glutaminsäure [Synonym: (S)-Glutaminsäure] vor.

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Weitere Fermentationsprodukte sind Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion, Citronensäure (biotechnische Herstellung) und einige weitere Produkte.

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Zugefügte reine Glutaminsäure oder ihre Salze werden vor allem in der asiatischen Küche sowie bei der industriellen Herstellung von vorgefertigten Lebensmitteln eingesetzt.

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In einmolarer Natronlauge racemisiert dagegen Serin am schnellsten, dann folgen Asparaginsäure, Phenylalanin, Glutaminsäure und Valin.

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Sie werden aber sofort weiter in die Glutaminsäure-Bestandteile zerlegt.

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Beispielsweise wird in den Mitochondrien α-Ketoglutarsäure in Gegenwart von Ammoniak zu Glutaminsäure umgewandelt.

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Beide Salze dissoziieren in wässrigen Lösungen zu Natrium-Ionen beziehungsweise Kalium-Ionen und dem Anion der Carbonsäuregruppe der Glutaminsäure.

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