Übersetzungen für „Maltose“ im Deutsch » Spanisch-Wörterbuch

Maltose <-, -n> [malˈto:zə] SUBST f

Maltose

maltosa f

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Deutsch

Unter den anaeroben Bedingungen der alkoholischen Gärung wandelt sie verschiedene Zucker (Glucose, Saccharose, Fructose, Maltose) auf dem Wege der Glycolyse in Ethanol und Kohlenstoffdioxid um.

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Auch Maltose kann verwertet werden, allerdings ist hierbei keine Säurebildung festzustellen.

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Die meisten Stämme sind zur Vergärung von Zuckern ohne Gasbildung fähig (am wichtigsten Glucose und Galactose, ältere Kulturen konnten auch Maltose und Stärke metabolisieren).

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Weitere wichtige Kohlenstoffquellen sind Glukose, Maltose und Stärke, jedoch nicht Saccharose oder Galaktose.

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Sie ähnelt der Maltose, jedoch mit einer α-(1-6)-Bindung anstelle der α-(1-4)-Bindung.

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Dieses spaltet die Stärke (Polysaccharide) in der Nahrung zu Malzzucker (Maltose), Maltotriose und Oligosacchariden – deswegen schmeckt Brot nach längerer Verweilzeit im Mund süßlich.

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Damals war Maltose wie noch immer wesentlicher Bestandteil der Rezeptur.

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Bekannte reduzierende Zucker sind Glucose, Fructose, Galactose, Maltose und Lactose.

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Schließlich werden die Kirschen in Maltose-Sirup getränkt.

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Beim Brühstück werden im Teig auch enzymatische Vorgänge in Gang gesetzt (Bildung von Maltose), die letztlich auch zu einer gewollten Geschmacksänderung führen können.

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