Übersetzungen für „Mehlschwitze“ im Deutsch » Spanisch-Wörterbuch

Mehlschwitze <-, -n> SUBST f GASTRO

Mehlschwitze

harina que se fríe para preparar salsas y sopas

Einsprachige Beispiele (nicht von der PONS Redaktion geprüft)

Deutsch

In Schwaben werden die Kutteln in Streifen geschnitten, in einer Mehlschwitze gedünstet und durch die Zugabe von Essig oder Wein gesäuert.

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Anstelle der Béchamelsauce aus Mehlschwitze wird heute oft Sahne verwendet, mit der das Krabbenfleisch kurz angedickt wird.

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Die tschechische Zelná polévka enthält kein Fleisch und wird mit Mehlschwitze, Milch und Eigelb gebunden.

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Abhängig von der Erhitzungsdauer und vom Wassergehalt des verwendeten Fettes verliert die Mehlschwitze nun bis ca. 10 % Gewicht.

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Für Gemüsecremesuppe werden die Zutaten weich gekocht, das Gemüse passiert, die Flüssigkeit mit z. B. Mehlschwitze leicht gebunden und das Gemüsemark wieder hineingerührt.

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Für die weiße Mehlschwitze findet am besten Butter oder ersatzweise Margarine Verwendung.

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Je nach Rezept wird statt der Mehlschwitze in der Sahne verquirltes Mehl verwendet, noch helles Bier hinzugegeben, oder die Sauce zum Schluss mit Eigelb legiert.

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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte.

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Cremesuppen oder Rahmsuppen () bezeichnen Suppen, die ausschließlich durch Sahne () vollendet werden, sie sind leicht mit Mehlschwitze gebunden und passiert.

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Ein Teil der Beize wird für die Sauce verwendet, die meist mit Mehl, Lebkuchen oder einer leicht angerösteten Mehlschwitze angedickt wird.

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