pâton im PONS Wörterbuch

Übersetzungen für pâton im Italienisch»Französisch-Wörterbuch

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pastone

pâton m

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Französisch

Le « test alvéographique » permet de mesurer la ténacité, l’extensibilité, l’élasticité d'un pâton de farine (mélange normalisé de farine et d'eau).

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Dans la fabrication du pain, le pâton est l'élément mis en forme avant l'enfournage pour lui donner un aspect dont l'esthétique comme la structure se révéleront après la cuisson.

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Ainsi, il est nécessaire qu'en début de la cuisson le pâton soit placé dans une ambiance chaude et surtout très humide, saturée de buée.

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La grigne est la découpe faite par le boulanger sur le dessus du pâton juste avant l'enfournage.

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Pour réaliser le feuilletage de la tourtière, la graisse utilisée était celle de l'oie, passée à l'aide d'une plume sur le pâton.

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