Übersetzungen für „stracchino“ im Italienisch » Deutsch-Wörterbuch

stracchino SUBST m lo

stracchino

= norditalienischer Weichkäse

I . straccare <stracco, stracchi> VERB trans reg

straccare

ermüden, ermatten

II . straccare <stracco, stracchi> VERB reg , straccarsi refl

straccare straccarsi:

straccarsi

sich ermüden, ermatten

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Italienisch

Di fatto una delle attività economiche storicamente più rilevanti del territorio è l'allevamento di vacche da latte e (di riflesso) la produzione di prodotti caseari, in particolare lo stracchino.

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Lo strachitunt, in lingua lombarda (letteralmente stracchino rotondo), è un formaggio a latte crudo, a pasta cruda, eventualmente erborinato, prodotto con latte vaccino intero con la tecnica delle due cagliate.

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Granarolo diventa così il secondo produttore italiano di stracchino.

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Al termine di questo processo lo stracchino è pronto per essere consumato, anche se si consiglia una stagionatura di circa un mese.

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Dal punto di vista del processo produttivo il gorgonzola non si distacca del metodo di ottenimento di uno stracchino (quale è il gorgonzola).

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Tra i formaggi, erano censiti gorgonzola, grana e stracchino.

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Italico, stracchino, formaggella sono ottimi esempi di formaggio a pasta molle.

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La differenza principale con lo stracchino tradizionale è la consistenza della pasta e della crosta, più gessata ed irregolare, ma principalmente la composizione della microflora casearia.

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La crescenza è un particolare stracchino ovvero è di tipo "freschissimo", in pratica senza la stagionatura dei 20-60 giorni canonici degli stracchini ordinari.

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Riguardo a quest'ultimo esistono varianti con fontina o altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi come stracchino, mozzarella o gorgonzola e, come detto, misture di diversi formaggi.

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