Hier ist der Gesamtmittelwert je „ Messerart “ aus jeweils n = 6 zusammengefasst.
Darstellung der Korrelation zwischen Krustenanteil und Kerntemperatur
Darstellung der Korrelation zwischen Krustenanteil und Kerntemperatur
www.ttz-bremerhaven.deThe total mean value for each “ knife type ” is consolidated in each case from n = 6.
Graph showing the correlation between amount of crust and core temperature
Darstellung der Korrelation zwischen Krustenanteil und Kerntemperatur Abbildung 4
www.ttz-bremerhaven.deDämpfen, Vario-Dämpfen, Intensiv-Dämpfen, Kombi-Dämpfen, Heißluft, NT-Garen, ΔT-Garen, Regenerieren und Bankett
Digitalanzeige für Zeit, Garraum-, und Kerntemperatur
5 Reinigungsprogramme für jeden Verschmutzungsgrad (bei Option autoclean®)
www.eloma.comSteaming, vario steaming, intensive steaming, combi steaming, hot air, low temperature cooking, ΔT cooking, reheating and banquet
Digital display for time, cooking chamber temperature and core temperature
5 cleaning programmes for all kinds of contamination (with the autoclean® option)
www.eloma.comAußerdem wurden mikrobiologische Untersuchungen zur Verkeimung der Gebäckoberfläche nach dem Backprozess durchgeführt.
Die Versuchsreihen zeigen, dass es mit der Ultraschallschneidetechnologie möglich wird, Produkte mit einer Kerntemperatur von ca. 60°C in guter Qualität schneiden zu können.
Neben dem Senken des Risikos mikrobiologischer Kontaminierung bietet die innovative Schneideanlage weitere Vorteile:
www.ttz-bremerhaven.deMicrobiological tests on the contamination of the baked goods ’ surface after the baking process were also implemented.
The trials showed that it is possible with ultrasonic cutting technology to cut products with a core temperature of about 60°C efficiently and with a good quality result.
Apart from lowering the risk of microbiological contamination, this innovative cutting technology offers further advantages:
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