Laibchen im PONS Wörterbuch

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faschierte Laibchen (Frikadellen)

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faschierte Laibchen (Frikadellen)

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Deutsch

Die Saumaise (auch Schweinsmaise) ist ein aus fein faschiertem (gehacktem) Pökelfleisch geformtes Laibchen, das mit einem Schweinsnetz umhüllt ist.

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Der Sauermilchquark wird mit Kochsalz und Reifungssalzen vermischt und nach ein paar Stunden zu Laibchen geformt.

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Anschließend werden aus dem Teig handtellergroße Laibchen geformt, in sehr wenig Semmelbröseln gewendet und in Butter auf beiden Seiten angebraten.

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Faschierte Laibchen (auch Fleischlaibchen, Fleischlaiberl, Fleischlaberl, Fleischloaberl; auf Ungarisch: fasírozott) wird eine österreichische und ungarische Speise genannt, die aus Faschiertem (Hackfleisch) besteht.

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Die faschierten Innereien werden mit Rollgerste, Knödelbrot sowie weiteren Zutaten vermengt und zu Laibchen geformt.

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Zeigt die Haut eine gelbliche Farbe, werden die Laibchen mit Salzlauge besprüht und verpackt.

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Die Masse wird sodann zu Laibchen geformt und in Stücke von Schweinsnetz eingeschlagen.

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Früher wurden die Käse von Hand in runde Laibchen geformt, woher der Name rührt, heute geschieht dies in der Regel mit einer Formmaschine.

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Schließlich werden Butterflocken auf die Laibchen gesetzt und alles im Backofen zu Ende geschmort.

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