Übersetzungen für „Dextrin“ im Deutsch » Italienisch-Wörterbuch

Dextrin <-s, -e> SUBST nt

Dextrin

destrina f

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Deutsch

Dextrine sind heutzutage durch moderne Herstellungsverfahren weitgehend geschmacksneutral.

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Dextrine bilden sich auch in der Kruste von Gebäcken und in Mehlschwitzen.

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Grenzdextrine sind Dextrine, die bei der Spaltung von verzweigten Polysacchariden (Stärke oder Glykogen) durch verschiedene Enzyme entstehen.

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Durch Hydrolyse mit Hilfe von Enzymen oder Säuren können die glykosidischen Bindungen aufgebrochen werden, wodurch verschiedene modifizierte Stärken, Dextrine sowie stärkebasierte Zuckerstoffe entstehen.

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Unverdauliche Dextrine stellen eine Nahrungsquelle für Bakterien im Darm dar.

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Der Prozess beginnt von vorn, bis alle Seitenketten abgebaut sind und lineares Dextrin vorliegt.

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Hierzu wird sie mit Traubenzucker, Dextrinen oder anderen Substanzen (experimentell) angereichert.

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Teile der Stärke werden abgespalten und bilden helle und dunkle Dextrine, die Aroma und Farbe des Röstmehls bestimmen.

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Als Stellmittel werden indifferente Substanzen wie Natriumsulfat, Natriumchlorid oder Dextrin verwendet.

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Dextrine entstehen auch durch den enzymatischen Abbau von Stärke durch Amylase.

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