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Portugiesisch
O zinco é encontrado em diversos alimentos como nas ostras, carnes vermelhas, aves, alguns pescados, mariscos, favas e nozes.
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Mais tarde surgiu a cultura das favas, das ervilhas e dos tremoços, produtos que eram vendidos para os mercados urbanos da ilha e exportados.
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A partir de um refogado, as favas são guisadas na mesma água em que são cozidas as carnes.
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Nas carnes, o cozido de grão; o cozido de milhos; a carne de porco com amêijoas e as favas à algarvia são alguns exemplos.
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As favas têm um sabor amidoso, semelhante ao da batata e uma textura granulada, mas ligeiramente amanteigada.
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Como o nome indica, o prato é confeccionado com favas e diversos tipos de enchidos, entre os quais o chouriço, o chouriço de vinho e a morcela.
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Dez favas valiam um coelho e por 100 favas de primeira qualidade adquiria-se um escravo.
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Para além das favas e dos enchidos, podem ser usados também o toucinho, o entrecosto, os alhos, a cebola, os coentros, o azeite e o louro, entre outros ingredientes.
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A importação e exportação eram ramos populares, especialmente a remessa ao exterior de produtos como café, cravo-da-índia, favas de baunilha e pepino-do-mar.
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No fim da preparação, as favas são servidas cobertas com os enchidos e as restantes carnes.
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