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Die typische Gastronomie, die landestypische Speisen auf der Karte führt, ist oft die Kombination eines Brauhauses mit Speisenangebot oder ein Bierausschank mit Speiselokal.
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Allerdings entzog er ihr u. a. das Privileg des Bierbrauens und des Bierausschanks.
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Die Ursprünge der Gaststätte liegen um 1760 im Wein- und Bierausschank des damaligen Türmers.
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Zur Unterhaltung des Publikums gab es im Vorfeld eine Bierausschank und Speisen aus einer Fahrküche, die Gulaschkanone.
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Reichliche Nahrungsversorgung, Bierausschank und Gottesdienste steigern die Beliebtheit, Steuern oder nicht vorhandene Nahrung verringern sie.
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Schon Knöffels Vater und Großvater hatten in diesem Areal eine Kegelbahn mit Bierausschank betrieben.
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Als Bergschänke wurde das Weinberghaus 1878 mit einer Konzession für den Bierausschank eröffnet; diese konnte im Folgejahr auf den Branntweinausschank ausgedehnt werden.
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Zunächst gab es noch wenige „Volksfest-Buden“ mit Schaustellern und Bierausschank.
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Der Badewirt hatte auch das Recht, Brot zu backen, eine Metzgerei, und einen Bierausschank zu betreiben.
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Dieser errichtete 1848 die erste hölzerne Schutzhütte mit Milch- und Bierausschank.
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