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Bra̱ten <-s, -> SUBST m

Lạmmbraten SUBST m

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Deutsch
In den osteuropäischen Rezepten wird die Füllung aus gewürztem Getreide, Zwiebeln und Hackfleisch meist vor dem Füllen angebraten und dann erst in Kohlblätter eingerollt.
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Dazu werden die Würfel angebraten, bis sie eine hellbraune, eben blonde Färbung angenommen haben.
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Anschließend wird es in Öl oder Butter mit Mirepoix angebraten.
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Damit sich aromatische Röststoffe bilden, wird das Fleisch zunächst kurz von allen Seiten goldbraun angebraten und sofort vom Feuer genommen.
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Zur Zubereitung werden nicht zu dicke Scheiben von Kalbsleber mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewälzt und von beiden Seiten in Butter kurz angebraten.
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Bei den dunklen Fonds, die für dunkle Saucen verwendet werden, erzeugt man durch schärferes Anbraten der Zutaten Röststoffe, die dem Fond eine dunkle Farbe geben.
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Die Rezepte und Zutaten variieren stark, Grundlage sind jedoch immer Kartoffeln, welche nach dem Kochen mit Zwiebeln in Schmalz oder Butter angebraten werden.
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Wird nach dem Anbraten Flüssigkeit hinzugegeben, spricht man von Schmoren.
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Für die Zubereitung werden zunächst Speckwürfel und grob gehackte Zwiebeln angebraten.
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Aus dem gleichen Grund sollte man nicht zu viel auf einmal anbraten.
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"anbraten" in den einsprachigen Deutsch-Wörterbüchern


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