Übersetzungen für „Roggenmehl“ im Deutsch » Italienisch-Wörterbuch

Roggenmehl <-s> SUBST nt

Roggenmehl

farina f di segale

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Deutsch

Während der ursprüngliche Teig aus Roggenmehl, Wasser, ausgelassenem Speck und Salz bestand, fallen die Zutaten heute deutlich üppiger aus.

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Das erzeugte Weizen- und Roggenmehl wurde ab 1920 in einem hinzugebauten Bäckereibetrieb verarbeitet.

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Für Exportzwecke wurden 555.000 t Weizen- und Roggenmehle vermahlen.

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Um zu verkaufbaren Produkten zu kommen, müssen reine Roggenmehl-Teige auf jeden Fall gesäuert werden, was bedeutet, sie einer Sauerteig-Führung zu unterwerfen.

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Beim Hauptteig wird das gesamte Roggenmehl, das in den Stufen vorhanden ist, zugegeben.

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Bevorzugt wird Roggenmehl als Stärkelieferant eingesetzt, da dieses Mehl Wasser gut bindet und so die Verarbeitungseigenschaften verbessert.

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Das Backergebnis ist am besten bei Fallzahlen von 250–300 s (Weizenmehl) und 150–180 s (Roggenmehl).

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Zur Ernährung der Milben wird zusätzlich Roggenmehl verwendet.

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Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig.

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Der Teig besteht aus Roggenmehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker.

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