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Kanti̱ne <-, -n> SUBST f

Gele̱hrte SUBST m/f

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Deutsch
Gelatine kann nicht durch Hydrolyse abgebaut werden, es findet auch keine Äskulinhydrolyse statt.
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Er wird ausdrücklich ohne Zusatz von Gelatine verkauft.
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Im Haushalt kann es als veganer Ersatz für Gelatine (aus Tierkörperresten gewonnen) verwendet werden.
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Wird ein derartig hydrolysiertes Kollagen gereinigt, konzentriert, sterilisiert, getrocknet und gemahlen, entsteht daraus Gelatine.
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Die Brühe entsteht in der Teigtasche beim Dämpfen durch Zugabe gekühlter Fleisch-Gelatine bei der Befüllung.
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In einer Variante wird nur der Saft von schwarzen Johannisbeeren verwendet und keine Gelatine hinzugefügt.
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Hinzu kam die Produktion von Tortenguss (Gelatine) durch Eingliederung eines anderen Betriebes.
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Die Verwendung teurer und unpraktischer Gelatine fiel weg.
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Es wird angestrebt, nicht mehr echte Gänse zu verschießen, sondern runde Gelatine-Proben.
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Dann wird eingeweichte (rote) Gelatine bei mäßiger Hitze in etwas Zitronensaft aufgelöst und unter die Masse gehoben.
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