Übersetzungen für „Matjes“ im Deutsch » Französisch-Wörterbuch

Matjes <-, -> [ˈmatjəs] SUBST m, Matjeshering SUBST m

Matjes

jeune hareng mariné dans du sel

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Deutsch

Dadurch können Matjes auch unabhängig von der Jahreszeit produziert werden.

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Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als „Reifung“ der Matjes verstanden wird.

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Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind.

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Matjes eignen sich auch gut zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden.

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Labskaus wird traditionell mit Matjes oder Rollmops gegessen.

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Anders als einfache Salzheringe mit einem Salzgehalt von über 20 % brauchen Matjes nicht gewässert zu werden.

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Eine Variante ist der Matjes, der durch Enzyme in der Salzlake reift.

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Auch Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter können nach Belieben zum Salat gegeben werden.

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Für Fischereierzeugnisse, die einer enzymatischen Reifung in Salzlösung unterzogen wurden (z. B. Anchosen, Matjes), und für durch Fermentierung hergestellte Fischsoße gilt der höhere Grenzwert von 400 mg/kg.

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Informationen zur Partnerschaft gibt es dann ebenso, wie typisch holländische Spezialitäten: insbesondere Käse, Matjes, Jenever und Bitterballen.

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