He projects recipes from the past into a distant culinary future.
He simply vaults over the present.
He reminds you of almost forgotten recipes, such as Tafelspitz (boiled beef), Finkenwerder sole, beef stroganoff and Jägerschnitzel (hunter's schnitzel), but then serves them in a completely unfamiliar way.
www.chef-sache.euSven Elverfelds großes Thema ist die Dekonstruktion von Klassiker-Gerichten. Rezepte aus der Vergangenheit werden von ihm in eine ferne kulinarische Zukunft projiziert.
Dabei überspringt er das Jetzt einfach.
So ruft er mit fast in Vergessenheit geratenen Rezepturen zunächst Gerichte wie Tafelspitz, Seezunge Finkenwerder Art, Filet Stroganoff und Jägerschnitzel zurück in das Gedächtnis, serviert sie aber dann in völlig ungewohnter Art und Weise.
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